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食堂后廚食品制作安全守則

文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂管理制度 發布時間:2019-12-20 10:06 閱讀次數:

廚房食品制作安全

一、堅持廚房清洗。烹飪用具、刀叉餐具等都運用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的運用時刻不該超過一天,下次運用前把抹布放在沸水中煮一下。不該放過任何一個可能繁殖細菌的地方;觸摸食物的衣物應當定期替換,在下次運用前應高溫消毒。

二、食物特別是家禽、肉類和牛奶等,有必要完全煮熟才干食用。所謂完全煮熟是指派食物的所有部位的溫度最少達到70℃。

三、食物煮好后常常難以一次悉數吃完。假如需要把食物寄存4、5個小時,應在高溫(挨近或高于60℃)或低溫(挨近或低于10℃)的條件下保留。孩童食物不宜寄存。多見的過錯是:把很多的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,因為食物來不及很快降溫、散熱。

四、食物一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫后簡單繁殖細菌,食用在常溫下已寄存四五小時的煮過的食物最風險,并且食物在室溫下寄存的時刻越長,風險性越大。

五、寄存過的熟食有必要從頭加熱(不低于70℃)后才干食用。

六、常常洗手。煮飯前要把手洗干凈,每次煮飯間歇的時分都要從頭洗手;煮飯時,轉而做別的一種食物時要洗手,例如,做完了魚開端做肉的時分,一定要洗手;寵物也可能是傳染源。

七、應挑選已加工處理過的食物,例如,挑選已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

八、不要讓昆蟲、鼠和別的動物觸摸食物。動物通常都帶有致病的微生物。最佳的方法是用關閉的容器裝食物。

九、不要讓未煮過的食物與煮熟的食物相互觸摸。兩者直觸摸摸可能會形成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能形成污染。

十、飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質有所懷疑,最好把水燒開,然后在飲用或制成冰塊。

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